PANETTERIA

CIABATTA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

Prelievito

Farina forte 500g

Acqua          240g

Lievito           10g

Impasto

Farina            500g

Acqua            350g

Sale                 20g

Lievito            20g

Malto              10g

PREPARAZIONE

Il prelievito va fatto almeno 6 ore e massimo 24 ore prima e lasciato riposare a
temperatura ambiente in una bacinella unta e coperta con un foglio di plastica.

La quantità di lievito varia a seconda del tempo di riposo e della temperatura ambiente.

Per quanto riguarda l'impasto, bisogna prendere una bacinella
e destrutturare il prelievito con circa 300 grammi di acqua.

L'acqua rimanente andrà aggiunta gradualmente in più volte, a fine impasto. 

Aggiungere il malto ed il lievito.

Aggiungere la farina, impastare alcuni minuti, versare l'impasto sulla tavola, pulire la bacinella con l'unghietta di plastica e continuare la lavorazione in spirale  aggiungendo poi il sale con la restante acqua; ad impasto ultimato lasciar riposare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del medesimo all'interno di un bricco unto dalla capacità di 5 litri.

Trascorso questo tempo, rovesciare delicatamente la pasta sulla tavola infarinata e tagliarla in 3 rettangoli del peso di circa 500 grammi l'uno. A questo punto  mettere le ciabatte su una teglia oliata, ungere con olio d'oliva anche la superficie e premere con i polpastrelli fino ad uno spessore di circa 0,5 cm. Guarnire con verdure affettate, precedentemente asciugate in forno. condire a piacere con olio EVO, sale e origano, terminare la lievitazione per 10/20 minuti.

Cucinare in forno a 230° per 30'-40'